Các căn cứ để qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Việc bố trí mặt bằng quy trình công nghệ được căn cứ vào :

- Yêu cầu cơ bản khi quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm.

- Quy trình công nghệ sản xuất của từng mặt hàng. Đối với yêu cầu này cần lưu ý:

+ Bố trí theo từng nhóm mặt hàng có qui trình sản xuất tương tự : ở đây sẽ phân các mặt hàng theo nhóm qui trình công nghệ nhằm bố trí mặt bằng sản xuất đáp ứng đầy đủ đòi hỏi nghiêm ngặt của qui trình vệ sinh trong sản xuất các mặt hàng cao cấp, xuất khẩu sang các thị trường khó tính nhất như EU, Mỹ, Nhật. Mặt khác phải đảm bảo chi phí xây dựng thấp và hiệu quả sử dụng cao, đạt hiệu quả kinh tế chung của dự án.

+ Bố trí dây chuyển chế biến các mặt hàng theo nhóm có các qui trình công nghệ hoặc công đoạn chính tương tự nhau và có mức độ vệ sinh giống nhau. Mặt hàng trong cùng nhóm nếu không đủ qui mô sản lượng để bố trí sản xuất riêng thì có thể thiết kế sử dụng chung từng công đoạn, hoặc dùng xen kẽ có điều kiện trên cùng một mặt bằng.

Ví dụ các nhóm mặt hàng có quy trình công nghệ tương tự nhau tại khu vực chế biến như nhau:

Các sản phẩm đông block, IQF nguyên liệu từ tôm

Sản phẩm đông block và IQF: nguyên liệu từ mực, cá , ghẹ.

Qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản

Để có tài liệu tham khảo về qui hoạch mặt bằng các nhà máy chế biến thuỷ sản, dưới đây chúng tôi giới thiệu, qui hoăch mặt bằng của một số xí nghiệp đông lạnh mẩu của MYCOM và một số xí nghiệp đông lạnh mới tại Việt Nam.

Nhà máy chế biến thuỷ sản với : Kho lạnh 270tấn, máy cấp đông 10 Tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy chế biến thuỷ sản với kho lạnh 500 đến 700 tấn, tủ đông kiểu tiếp xúc 12 Tấn/ngày và máy đá 30 Tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy bảo quản lạnh đông.

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu Cửa Luỹ – Quảng Ngãi (dự án)

Hình 9-5 :Mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu 1000 Tấn sản phẩm / năm

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu Thọ Quang - Đà Nẵng – 1000 Tấn SP/năm